Muchos consumidores de
todo el mundo no confían
en los sistemas normativos,
ni en los fabricantes y ni
siquiera en otros seres
humanos. Esto no hace
más que profundizar un
recelo preexistente sobre
los alimentos y las bebidas,
que responde a casos de
retirada de productos del
mercado, escándalos y
sospechas sobre las grandes
empresas. La convergencia
del escepticismo amplía
y profundiza el interés
del consumidor en la
procedencia de los alimentos
y las bebidas, que en
algunos mercados ha estado
presente desde hace una
década. La honestidad es necesaria
debido al alcance de la
desconfianza. Apenas
uno de cada cinco.
La transparencia asume
muchas formas, y a algunos
clientes solo les interesa
saber dónde se fabricó
del producto. De hecho, el
70% de los italianos, 6%
de los franceses, 58% de
los españoles, 56% de los
alemanes y 55% de los
polacos mayores de 16 años
tienden a confiar más en
una empresa si fabrica los
productos en su propio país.
Al mismo tiempo, en ciertas
categorías los consumidores
esperan que se hagan
afirmaciones éticas, como lo
demuestra el hecho de que
57% de los adultos del Reino
Unido que usan y compran
leche, bebidas lácteas o
cremas están más dispuestos
a comprar productos de una
marca o supermercado que
explique en el empaque de
qué manera apoyan a sus
productores.
La textura es la
herramienta más reciente
para cautivar los sentidos
y crear experiencias que
merece la pena compartir.
Experiencias que apelen
a múltiples sentidos
pueden permitir que los
consumidores escapen de
la rutina y el estrés de sus
vidas y generen recuerdos
o publicaciones populares
en las redes sociales. La
Tendencia Mundial en
Alimentos y Bebidas para
2016 de Mintel Eat With Your
Eyes habló de la posibilidad
de que los alimentos y
las bebidas involucren
una mayor cantidad de
sentidos a través del color,
la forma, la fragancia y otros
aspectos de su formulación.
En 2018, el sonido, las
sensaciones y la satisfacción
que brindan las texturas
cobrarán mayor importancia
para las empresas y los
consumidores.
De las varias propiedades
sensoriales atractivas
definidas en la tendencia
Eat With Your Eyes, la
textura es la que está
mejor posicionada
después del color, que se
ha transformado en una
característica popular de
las formulaciones que
buscan atraer a varios de los
sentidos. En los alimentos y
las bebidas se han utilizado
diversos ingredientes, como
la cúrcuma, el té matcha
y el carbón activado, para
crear bebidas, tentempiés y
otros alimentos con matices
vibrantes que atraen la
atención, especialmente
en Instagram, Pinterest
y otras redes sociales con alto contenido de
imágenes. Si bien el color
seguirá siendo importante,
la textura es el siguiente
paso de la formulación que
puede aprovecharse para
brindar a los consumidores
experiencias interactivas
y que valga la pena
documentar.
Desde bebidas masticables
hasta formulaciones
complejas, como helados
cremosos con trozos
crujientes, la textura puede
aumentar el atractivo de
los productos para los
consumidores que buscan
alimentos y bebidas que
puedan percibir como
frescos, funcionales,
saciadores o simplemente
divertidos. Para sumarse a
esta tendencia, las marcas
pueden pueden hacer
hincapié en las cualidades
de productos que ya existen,
como se vio en un anuncio
de Corea del Sur para las
Ritz Crackers que mostraba
los ruidos que se producen
al abrir el paquete y comer
la galleta. La textura también
puede ser un elemento clave
en el lanzamiento de nuevos
productos, como la edición
limitada Firework Oreo
presentada en mayo de 2017
en los EE. UU., que incluía
caramelos crujientes en la
crema de las tradicionales
galletas rellenas.
Trato preferencial
Estamos ante
el inicio de una
nueva era de
personalización
que responde
al aumento de
las compras
de alimentos
vía Internet y
con teléfonos
móviles. Motivados por la posibilidad
de ahorrar tiempo y
posiblemente dinero,
los consumidores están
probando una variedad de
canales y tecnologías
al comprar alimentos y
bebidas. Los avances
más recientes en
materia de compras
permiten a los clientes
recibir sus envíos sin
demora y a precios
asequibles, utilizar
servicios de suscripción,
reabastecerse de
forma automática
y sin dificultades y
sincronizar fácilmente
sus compras gracias a
los electrodomésticos
inteligentes. Los
consumidores, cada vez
más ocupados, comienzan
a utilizar sitios de comercio
electrónico, aplicaciones
móviles, control por voz
y otras opciones móviles
y en línea debido a las
ventajas que suponen para
sus apretadas agendas
y posiblemente para
sus presupuestos. Por
ejemplo, un 65 % de los
consumidores chinos de
20 a 49 años ahora utilizan
sus teléfonos móviles más
que sus computadoras
de escritorio o portátiles
para comprar alimentos,La importancia de la ciencia
Se está recurriendo a la tecnología para
diseñar soluciones para nuestro limitado
suministro mundial de alimentos. Una revolución tecnológica está en marcha en la industria manufacturera, de la mano de empresas innovadoras que están desarrollando soluciones para reemplazar las granjas y fábricas tradicionales con ingredientes y productos terminados modificados científicamente. Compañías emprendedoras están aprovechándose de los avances en la tecnología, entre otras cosas el cultivo de células madre y la impresión 3D, para replicar a la naturaleza en ambientes controlados. Los avances en la ingeniería de los alimentos y las bebidas, tales como la carne producida en el laboratorio y las granjas sin animales, han sido noticia en lo últimos cinco años, pero los artículos producidos en general son costosos, y en el caso de algunos pasarán años antes de que puedan comercializarse de forma masiva. Sin embargo, las inversiones realizadas, entre otros, por General Mills, Tyson, Cargill, Unilever y el multimillonario de la tecnología Bill Gates, han acelerado el ritmo del desarrollo y la disponibilidad de los alimentos y las bebidas modificados científicamente.
Los productos pioneros podrían llevar a los consumidores a apreciar los beneficios que los productos modificados científicamente podrían tener sobre el suministro tradicional de alimentos y bebidas, especialmente en lo referido a su capacidad de aliviar parte de la presión que enfrenta el suministro mundial de alimentos. Varias empresas innovadoras están creando consciencia sobre el tema al destacar las bondades de sus productos frente a las cadenas tradicionales de abastecimiento de alimentos y bebidas.
Fuente:http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/alertas/documento/doc/277698773rad83597.pdf
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